热披萨挑战

Kanthal是制造可持续加热技术的世界领导者。但公司可以使用它的专业知识来制作最快的比萨饼吗?(有人想要真正吃它吗?)

世界上最快的比萨饼

比萨是世界上最受欢迎的菜肴之一。您可以在日本鱿鱼披萨的任何东西中味来,以金标是那不勒斯披萨。Pizza Napoletana是传统的专业保障(TSG),制作正宗的艺术包括在教科文组织的无形文化遗产(ICH)名单上。

那么,制作那不勒斯披萨需要多长时间?严格的规则确定正宗的那不勒披萨应在430-480°C的木材烤箱中烘烤60-90秒。这很热,快速。

但是,除了规则,披萨可以在任何一种烤箱中烘烤,仍然是食用甚至美味的速度?

一个有价值的挑战

“在Kanthal,我们认真对待加热,我们与客户共同创新,找到最好的解决方案,”Kanthal最具创意研发工程师之一BjörnHolmstedt说。“授予,披萨烤箱不是我们投资组合的一部分,但这种挑战是不可能抗拒的。”

在一些研究之后,Holmstedt发现了有人在45秒内设法烹饪披萨,这非常令人印象深刻。他指出,使用大量的木材和天然气设置了纪录 - 与电热技术Kanthal的完全不同。它让他想到,也许他和他的团队可以打破记录并建立更快和更清洁的烤箱。

奥斯卡蒙大诺,披萨餐厅的共同拥抱800年级学生和Kanthal研发工程师BjörnHolmstedt检查了他们美味的合作。“我总是喜欢挑战艰难的挑战,因为我知道热量在比萨制作中发挥了如此关键的部分,我认为这个实验是对我们的完美搭配,”Holmstedt说。“随着我们的技术可以产生高达1850°C的热量,击中高温不会是一个问题。然而,披萨制作是一种精确的工艺,需要注意获得完美的地壳,所以我们需要利用我们的技术提供我们很容易控制的高和精确的温度。“

设置舞台

在Kanthal的工艺实验室,位于瑞典Hallstahammar,Holmstedt斯德哥尔摩以西约130公里,他的团队建造了一个原型烤箱。它基于红外线加热原理,它使用电磁辐射,类似于户外咖啡馆加热器。它们使用了八个所谓的豪猪元件,从铁 - 铬 - 铝Kanthal®FAC合金中制成,每个元素在900°C的温度下运行,每个烤箱的上部和下部。还有反射器,玻璃板和电缆。

世界上最快的比萨饼:我们如何制作它

该项目团队不仅要确保烤箱完美地表现,他们还希望确保成品披萨是一种美味的喜悦。他们意识到他们必须找到合适的烹饪合作伙伴,某人具有相关技能,也具有竞争力的心态。

披萨烤箱快速事实

  • 基于红外线加热原理,使用电磁辐射加热它击中的物体。
  • 反射器有助于传播热量。
  • 烤箱用铁 - 铬 - 铝合金Kanthal®FAF,上部四个,四个中有八个豪猪元件,在烤箱的下部。
  • 螺旋元件的豪华设计提供良好的温度均匀性,因为辐射热与线圈的较大表面有助于更好的元件性能。
  • Kanthal®AF线可以在高达1300°C的温度下使用。它被选中在高温下的特殊形式稳定性,以及非常好的氧化品质。

这就是奥斯卡蒙大诺,着名披萨餐厅的共同主人800年级学生(800°)在斯德哥尔摩,专门从事Neopolitan Pizza。Montano住在意大利,知道完美的披萨应该看起来和品味。他认为这个想法很疯狂,当然,希望成为其中的一部分。

如果你无法忍受热量......

新创建的烤箱使用了八个所谓的豪猪元件,由铁 - 铬 - 铝Kanthal®FAC合金制成,每个炉子在900°C的温度下运行。Montano准备了一批传统的那不勒斯比萨饼。900°C的第一次烘烤尝试仅次于三分钟。结果?嗯,煤黑披萨底部是确实证明需要一些精细调整。
第二次尝试是一种改善,但在两分钟内显示有很长的路要走。

在一系列尝试之后,球队终于设法在37:55秒烘烤披萨,并设定了一个新的记录。

完美的伙伴关系

“我从未想过这是可能的,”蒙大诺说。“作为厨师,我对创造完美的比萨饼充满热情,我总是希望改善我所做的事。和来自Kanthal的人一起,我发现了一个像我追求完美的顽固一样顽固的合作伙伴。“

Kanthal.

桑迪克集团的一部manbet平台分,Kanthal是工业供暖的全球领导者,为广泛的行业提供可持续的供暖解决方案。工业应用主要是主导,但也可以在烤面包机,吹风机和陶瓷玻璃顶部加热器中找到应用。Kanthal正在帮助许多行业的公司从化石燃料选项到电动产品。为了维持这种创新水平,合作是关键 - 尽管这是第一次与披萨厨师合作,Kanthal历史悠久的渐进伙伴关系。


Kanthal的披萨项目

您想了解更多有关披萨项目和Kanthal的更多信息,请访问Kanthal网站。

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